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四川红桥猪儿粑的家常做法

责任编辑:文武秀发布时间:2018-08-30 17:35:31
来源:宜宾新闻网点击:
  在川渝两地很多人把猪儿粑叫成叶儿耙,而红桥猪儿粑是四川江安红桥镇的特色,也有自己特有的故事来源,小编在此不多讲这些,给大家介绍小编自家的做法吧。

  食材食谱热量:792.4(大卡)主料红桥磕粉250g宜宾芽菜150g

  方法/步骤

  1选用红桥猪儿粑特制的磕粉(实际上就是糯米粉),它由当地的糯米加工制成,色泽洁白,口感吃起来很细腻。准备好宜宾芽菜,切碎,宜宾特产叫碎米芽菜

  

四川红桥猪儿粑的家常做法
四川红桥猪儿粑的家常做法

 

  2将猪肉以肥瘦2:3的比例切丁,加入少许姜末,和猪肉拌匀后切碎成肉末

  

四川红桥猪儿粑的家常做法
四川红桥猪儿粑的家常做法

 

  3在锅中放油,将肉末倒入炒至断生,再加入宜宾芽菜,混匀炒熟,由于芽菜本身有咸味,因此不需要放盐

  

四川红桥猪儿粑的家常做法
四川红桥猪儿粑的家常做法

 

  4起锅,加入切细的小葱(小编用的是自己花盆里种的小葱,涨势没有外卖的小葱好,但味道更香),拌匀后备用。注意炒料时不要将葱加进去,否则小葱变色影响馅料的色泽,起锅后再加小葱

  

四川红桥猪儿粑的家常做法

 

  5取适量磕粉至铁盆中,加入少许水,混匀揉制,建议徒手操作,便于随时感受粉团的干湿度。揉至粉团成一团,不粘手不粘盆即可

  

四川红桥猪儿粑的家常做法
四川红桥猪儿粑的家常做法

 

  6将粉团拧成规格大小相同的剂子

  

四川红桥猪儿粑的家常做法

 

  7将剂子搓成球形,左手握住粉团,右手大拇指在粉团中间旋转,使粉团中间形成一个小窝,再把之前准备好的馅料放进去,封口包好,轻轻地搓成椭球形

  

四川红桥猪儿粑的家常做法
四川红桥猪儿粑的家常做法

 

  8先将蒸锅中的水烧开,将包好的猪儿粑底下垫一层菜叶后放在蒸锅隔层上(小编图片中的猪儿粑是冻过的,如果包好的猪儿粑没有蒸完可以放冰箱冻一下,当然新鲜的更好)

  

四川红桥猪儿粑的家常做法
四川红桥猪儿粑的家常做法

 

  9先蒸五分钟,后揭开蒸盖继续蒸七八分钟就可以出锅了。这样揭盖蒸的目的是为了防止猪儿粑的塌陷,蒸好后的成型效果更好更有卖相