从此前发布的定档预告片可看出，此片不仅荟萃了极具地域特色的中国美食，还有众多海外美食亮相，显示出《风味人间》承载的更大格局：在全球视野里审视中国美食的独特性，在历史演化过程中探究中国美食的流变，深度讨论中国人与食物的关系。这种立足于全球的视角，成就了一个多元的“美食探索纪录片”。
为此，《风味人间》团队跑遍全球六大洲二十多个国家和地区，在全球化的展示中体现与中国食品的对比，其中中国美食占七成。陈晓卿表示：“国外的美食，有一部分是奇观性的食物，会引起大家好奇心，而更多的是‘东西方的不谋而合’，是中国观众看到会会心一笑的食物。”
在总导演陈晓卿看来，单纯记录下美食与人文的关联还不足够，在《风味人间》中，他希望能够对全世界的饮食文化展开一次追本溯源的研究，通过美食来探讨我们生活的这个世界。“美食，就像一次一次的探险，通过对美食的研究，我越来越认清自己生活的这片土地，也越来越了解自己生存的这个星球”。在即将上线的《风味人间》第一集“山海之间”中，观众将跟随镜头从内陆走到海岸，看不同的环境给予人们的物产资源，以及当地人利用这些资源创造出的风味。
为了生动记录美食之“美”，《风味人间》采用了超微观摄影、显微摄影等拍摄方式，将视角缩小到“分子级”，窥见食物细微的变化和纹理。例如我们都知道吃螃蟹蘸醋更美味，在微观摄影下，这种做法便得到了科学性的解释。观众能看到当酸性物质接近蟹肉时，蟹肉的肉质纤维会瞬间展开，陈晓卿曾生动地将蟹肉的这种变化称为“虎躯一震”。
除了8集纪录片《风味人间》之外，还有伴随《风味人间》播出的脱口秀《风味实验室》，以及原汁原味呈现地方美食的微纪录片《风味原产地》。在《风味实验室》中，蔡澜、李诞、范湉湉、梁文道、白岩松等名人食客将和陈晓卿一起，全面透析“风味”的台前幕后，为这趟美食探索之旅加磅加料。（记者 张锐）
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